Il vino e i suoi difetti – Brettanomyces e problemi di affinamento

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Il lievito Brettanomyces è in grado di produrre molecole che contribuiscono a odori terrosi, di cuoio e di stalla. Durante l’affinamento in legno, questo microrganismo può trovare un ambiente favorevole al suo sviluppo, specialmente se le condizioni igieniche non sono ottimali. Approfondiremo la presenza di questo lievito discutendo le strategie per prevenire o gestire la sua presenza indesiderata.

27 Marzo 2024
Bosco Dè Medici – Pompei (NA)

Esaurito

COD: DIF-BRETT Categoria:

Descrizione

Questo corso si propone di offrire ai sommelier, enologi e appassionati del settore la possibilità di approfondire la conoscenza dei principali aromi indesiderati dovuti all’attività del lievito Brettanomyces. Sarà un’occasione unica per imparare a riconoscere, mediante la degustazione guidata di 10 vini, le molecole responsabili delle principali anomalie sensoriali.

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